Er is een boek uit "DE Perfectionist" (€19,90;www.uitgeverijwa-lewein.nl)over de opkomst van de Franse sterrenkok Bernard Loiseau. Een kijkje dus in de wereld van de fine fleur van de hoogste horeca.
Boeiend voor de liefhebber op dit gebied.

Cathy schrijft:

QUOTE:
...over de opkomst van de Franse sterrenkok Bernard Loiseau.

Opkomst? Maak er dan gelijk ondergang van, want dit mannetje was zo dom om zich zo te laten opfokken dat toen ze een 'ster' bij hem weghaalden dat hij in februari 2003 zelfmoord pleegde.

Arie je reageert(overbodig) alsof jij de wijsheid in pacht hebt maar je moet goed lezen.

Cathy schrijft:

QUOTE:
Arie je reageert(overbodig) alsof jij de wijsheid in pacht hebt maar je moet goed lezen.

Wat is er mis aan mijn toevoeging dan? Want als je de héle titel had gegeven 'De Perfectionist. Leven en Dood in de Franse keuken', dan was mijn toevoeging wellicht niet nodig geweest.

Maar goed, voor de écht geinteresseerden onder ons:
Er zijn boeken zat die gaan over de opkomst van allerlei beroemde franse meesterkoks. Bijvoorbeeld het vele malen herdrukte 'De Nieuwe Franse Keuken' van Paul Bocuse (1976) en 'De originele recepten van Jean en Pierre Troisgros' (1979). Die gaan meestal ook niet verder dan een flutverhaaltje en vervolgens een heleboel al dan niet leuke recepten. Maar dit boek onderscheidt zich daar juist van omdat het ten eerste niet door de kok zélf is geschreven (kan ook niet natuurlijk) en b) geeft het een goed beeld van de totale waanzin op dat kookniveau.
Na zijn zelfmoord in februari 2003 is de formule voortgezet door de Groupe Bernard Loiseau. Daarnaast is het misschien leuk om te weten dat zijn eerste restaurant is gevestigd in Saulieu aan de noordzijde van de Morvan, maar zal het voor ons gewone stervelingen qua prijsstelling altijd wel onbereikbaar blijven. Het goedkoopste menu is € 98,00 en loopt op naar € 185,00 (!) zonder wijn p.p. en dat dan nog los van de a la catre mogelijkheden.

Gompie84 schrijft:

QUOTE:
Cathy schrijft:

QUOTE:
...over de opkomst van de Franse sterrenkok Bernard Loiseau.

Opkomst? Maak er dan gelijk ondergang van, want dit mannetje was zo dom om zich zo te laten opfokken dat toen ze een 'ster' bij hem weghaalden dat hij in februari 2003 zelfmoord pleegde.

Gompie, die is wel heel kort door de bocht. Als collega chef-kok kan ik je mededelen dat die zelfmoord toch echt iets gecompliceerder lag dan het simpele feit dat hem een ster werd afgepakt, bovendien is het moeilijk om na je dood over je eigen ondergang te schrijven.
Het restaurant Cote d'Or in Saulieu heeft nog altijd 3 sterren, na de dood van Bernard voortgezet door zijn chefs en zijn weduwe.

loes schrijft:

QUOTE:
...toch echt iets gecompliceerder lag dan het simpele feit dat hem een ster werd afgepakt, bovendien is het moeilijk om na je dood over je eigen ondergang te schrijven.

Ben ik volledig met je eens. Maar voor de 'onwetende' buitenwereld komt het daar in het kort wel op neer. De (franse) kranten hebben destijds uitvoerig over dit drama, want dat is het wel, bericht.

En, hoewel ik zelf geen kok ben en ook niets pretendeer op dat gebied, je kunt je afvragen of de hele sfeer van de absolute top wel zinvol is en niet teveel eist van de mannen en vrouwen die dat prachtige beroep uitoefenen. Het is natuurlijk toch een rat race van jewelste.

En dat staf en weduwe de tent hebben voortgezeten hun 3 sterren hebben gehouden...of dat zegt iets over de absolute klasse of Michelin durft niet. Ik heb daar geen mening over, ik heb nog nooit in een sterrenrestaurant gegeten en dat zal ook wel nooit gaan gebeuren.

Maar, mijn lamsboutlappen met witte bonen, thijm, taggia-olijven, knoflook, olijfolie, ganzenvet, witte wijn met een vers gebakken brood en een fles rode Costières de Nimes met geitenkaas toe oogsten weer een dikke zoen vanavond.... Met andere woorden, meer traditioneel franse keuken is niet echt verkeerd.

wat je traditioneel noemt. Eet smakelijk dan maar, ook zonder sterren.

loes schrijft:

QUOTE:
wat je traditioneel noemt. Eet smakelijk dan maar, ook zonder sterren.

Het was heerlijk en ik zit nu aan de Nespresso met een grappa....

Maar, als ik vragen mag, wat is jouw mening over dat topsegment van de restaurantwereld? Heeft het nut, voegt het iets toe of, en dat is dan de andere kant op, verdringt het de eenvoudige plattelandskeuken?